Sanajo · Arequipa
Estudios científicos sugieren que los compuestos presentes en el ajo negro pueden favorecer procesos asociados a la salud cardiovascular, el metabolismo energético y la protección celular. Sin embargo, no constituye un tratamiento médico y debe consumirse como parte de una dieta equilibrada.
Los compuestos antioxidantes del ajo negro han sido estudiados por su relación con la sensibilidad a la insulina y procesos inflamatorios asociados al metabolismo de la glucosa. Su incorporación en la dieta puede complementar estrategias nutricionales para personas que buscan apoyar su salud metabólica.
Los compuestos antiinflamatorios del ajo negro han sido estudiados por su relación con procesos biológicos que influyen en la salud de la próstata. No hay prueba científica contundente, pero hay reportes que indican que tomar una infusión diaria de un litro con cáscara de ajo negro ayuda en el proceso desinflamatorio. Su consumo puede ser un complemento nutricional dentro de una dieta orientada al bienestar masculino.
El proceso de Ajo Negro Perú Sanajo combina tradición, ciencia y producción artesanal. Cada bulbo atraviesa 20 días de maduración controlada, seguidos de 30 días de añejamiento, lo que permite transformar el ajo fresco en un producto oscuro, dulce, umami y altamente digestivo. Este proceso no solo modifica su sabor, sino que también potencia la concentración de compuestos bioactivos como la S-alil-cisteína, reconocida por sus efectos antioxidantes y antiinflamatorios.
Un superalimento con historia global, ahora hecho en Arequipa. Aunque su popularización moderna se atribuye al científico y emprendedor coreano Scott Kim, quien lo introdujo al mercado internacional como un producto gourmet y saludable, se cree que técnicas similares se utilizaban en Asia desde hace siglos. Sin embargo, su presencia en el Perú ha sido limitada y casi desconocida en el sur del país.